Žodynėlis

Dvi iš labiausiai žinomų kavamedžių rūšių- Arabika ir Robusta. Jos sudaro apie 98 procentus visų auginamų pasaulyje kavų. Ypač vertinamos  kavos pupelės Arabika, kurios auga kalnuose.Tai vadinama aukštikalnių kava ir yra auginama tik iš arabikos pupelių. Arabika kavos pupelės yra labai jautrios drėgmei. Šiltas, drėgnas oras skatina ligų vystymąsi ant kavos krūmų lapų, pavyzdžiui, "kavos rūdys". Arabikos auginimas reikalauja daug patirties,  tai daro šią kavos rūšį dar labiau vertinga.  Arabika pupelės  pasižymi optimaliu rūgštingumu ir  išreikštu ryškiu skoniu, kuri suteikia specialios auginimo sąlygos.Šios rūšies kava auginama  600-1,200 m virš jūros lygio. Arabikos pupelės  naudojamos  gaminant apie 70% kavos produktų.

Kavos aromatas yra suvokiamas naudojant du mechanizmus: uoslė leidžia pajusti aromatą nosimi,  o nosiaryklė šį  aromatą  užtvirtina, kai kava yra burnoje ar nuryjama,o aromatiniai lakieji junginiai patenka į nosies kanalą.

Barista – asmuo, kuris apmokytas profesionaliai gaminti espresso pagrindu ruošiamus gėrimus

Café Crème yra tipiškas Šveicarijos gėrimas. Ši kava yra paruošta kaip espresso, esant aukštam slėgiui, todėl  susidaro šviesi kavos puta. Svarbu, kad kavos pupeles Café Crème būtų lengvo arba vidutinio skrudinimo. Klasikinis tamsus skrudinimas espresso suteikia pernelyg  aštrų skonį  ir netinka  cafe creme kavos gaminimui.

Costadoro – įkurta 1890 m. Torino mieste, šiaurės Italijoje ( panaši istorija i Lavazza). Ši įmonė specializuojasi kavos gamyba HORECA srityje.

Degustacija – tai  produkto kokybės ir skonio  išbandymas. 
Šiuolaikiniai degustacijos  metodai buvo pasiskolinti iš prancūzų virtuvės, ir susiformavo 20-ojo amžiaus pradžioje. Mažomis porcijomis atrenkami įvairūs  maisto produktų arba gėrimų mėginiai degustacijai. Vieno produkto skonis neturėtų užgožti sekančio produkto skonio.

Diskinės – plokščios girnos yra simetriškos ir viena kitą subalansuoja. Viršutinis diskas nejuda, kol apatinis sukasi traukiamas variklio veleno apie 900-1400 apm. Šios girnos naudojamos pastoviai, linkusios perkaisti, rizikuojant sudeginti kavą. Rekomenduojamas dienos kiekis apie 3-4 kg, be ypatingų vartojimo pikų. Diskines girnas reikia keisti kas 300-400 kg.

Illy įkurta 1933 m. Francesco Illy. Illy caffe gamina ir parduoda unikalų, aukštos kokybės kavos mišinį sudarytą iš 9 rūšių arabikos pupelių. Illy mišinys sukurtas Horeca sektoriui, namų ir ofisų naudojimui. Bazuojasi Italijos mieste Trieste ir jai vadovauja trečios kartos Illy giminės.

Jacobs kava  - šios kavos pėdsakai randami dar  1895, kai 26 metų vokietis Johan Jacobs atidarė kavinukę Brėmene. Jacobs yra vienas iš daugelio Kraft foods prekinių ženklų ir parduodama Europoje bei vidurio rytuose. Jacobs tęsia nustatinėti gamybos standartus kavai.

Kavamedis (lot. Coffea) – raudinių (Rubiaceae) šeimos augalų gentis. Kavamedžiai skirstomi pagal auginimo vietą (kenijos, braziliška kava ir kt.) arba rūšį (arabika, robusta, liberika). Pupelių savybės priklauso ir nuo to, ar kavamedžiai auga aukštumose ar žemumose. Geriausios yra aukštumose augančių medžių pupelės.